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无论是新建成运行的、还是改扩建的饭店厨房，总会存在诸多技术问题和功能缺陷。这不 仅造成投资的浪费，更为厨房的经营管理和正常运行留下无法克服的障碍。上水不足，下水 堵，无新风，排烟不畅，布局不合理，经常调整维修还不能彻底解决问题，诸如此类问题，究 其原因，主要是前期运作程序不当，设计不到位，以致为日后带来无法弥补的缺陷。分析产生 问题的原因，有助于避免问题的产生。
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